Oro

Una representación del próximo restaurante Gaia en Nueva Orleans, que fue concebido como un asador de lujo que combina cena y entretenimiento. (Imagen aportada por Gaia Steakhouse)

Sí, el menú incluirá bistecs cubiertos con oro de 24 quilates en Gaia, un nuevo asador que se dirige a St. Charles Avenue. Pero para el restaurador detrás de esto, esa no es la característica definitoria.

Murat Nalcioglu está decidido a crear lo que él llama un "restaurante de carnes de la nueva era" para Nueva Orleans, uno que aporte un toque teatral a la idea de una comida de lujo o una ocasión especial. Es un restaurante que promete incluir mucho entretenimiento junto con los cortes de Wagyu, ya sea que se pidan crudos, con papas fritas con trufa negra como acompañamiento o, de hecho, recubiertos de oro.

Los bistecs cubiertos de oro serán parte del menú del próximo restaurante Gaia en Nueva Orleans, que fue concebido como un asador de lujo que combina comida y entretenimiento. (Imagen aportada por Gaia Steakhouse)

"Lo llamo un asador de la nueva era porque no es un asador clásico", dijo Nalcioglu. "Es un asador de alta cocina, con un toque de salón. Hay una sensación de Las Vegas. Tendremos DJs. No se trata solo de disfrutar la comida. Es toda la experiencia".

Gaia está tomando forma en 1820 St. Charles Ave., en la dirección que antes albergaba el restaurante de fondue Melting Pot, una ubicación de una cadena nacional que cerró en 2018 y ha estado vacía desde entonces. Se está llevando a cabo una profunda remodelación en el interior. Gaia está programada para abrir en unas seis semanas.

La antigua casa de Melting Pot en 1820 St. Charles Ave. se está convirtiendo en Gaia, un asador de lujo. (Imagen aportada por Gaia Steakhouse)

Tendrá una parrilla de carbón para cocinar bistecs y mariscos, una selección de embutidos y mariscos crudos, un bar de cócteles y una carta de vinos que Nalcioglu estima que llegará a unas 400 selecciones. Hay mucho en la tienda aquí más allá de los filetes de oro.

Pero aún así, la perspectiva de tener su chuletón Wagyu tomahawk brillando como algo de la cocina personal de Scrooge McDuck parece augurar lo último en consumo carnívoro conspicuo.

Una exhibición de vinos se encuentra cerca de la entrada en esta representación del próximo restaurante Gaia en Nueva Orleans, que fue concebido como un asador de lujo que combina cena y entretenimiento. (Imagen aportada por Gaia Steakhouse)

Si bien es nuevo en Nueva Orleans, la idea de los bistecs recubiertos de oro tiene un historial de alto perfil en otras ciudades, incluidas aquellas en las que Nalcioglu ha operado otros restaurantes y ha administrado el suyo propio.

El enfoque ganó fama mundial gracias a Nusret Gökçe, un carnicero y restaurador turco conocido en las redes sociales como Salt Bae por su forma distintiva de sazonar los bistecs junto a la mesa. Ha construido un imperio de restaurantes con la marca de asadores de lujo Nusr-Et, donde los bistecs bañados en oro son un alimento básico.

Nalcioglu dirigió la versión estadounidense de este restaurante como gerente de operaciones norteamericanas de Nusr-Et durante varios años. Más tarde trabajó para el famoso chef Jean-Georges Vongerichten como gerente general de su Matador Room & Bar en Miami.

Un comedor privado en una representación del próximo restaurante Gaia en Nueva Orleans, que fue concebido como un asador de lujo que combina cena y entretenimiento. (Imagen aportada por Gaia Steakhouse)

Nacido en Turquía, Nalcioglu ha trabajado en restaurantes y hoteles desde que era un adolescente. Hoy, es socio en Steak Market en Atlanta, que también presenta de manera prominente cortes cubiertos de oro y donde el lema es "Más grande. Más audaz. Mejor".

Todos estos otros restaurantes han estado en ciudades significativamente más grandes y ricas que Nueva Orleans. Pero Nalcioglu dijo que se sintió atraído aquí por el potencial que él ve en el mercado sin explotar para algo diferente.

"La ciudad ha hecho un gran trabajo para preservar su autenticidad y eso es cierto en el negocio de los restaurantes, puedes experimentar restaurantes con un estilo de hospitalidad que ha existido durante un siglo; pero en eso veo una oportunidad", Nalcioglu. "El negocio ha cambiado drásticamente. Aquí hay una oportunidad para que alguien haga las cosas de manera diferente".

Una representación del próximo restaurante Gaia en Nueva Orleans, que fue concebido como un asador de lujo que combina cena y entretenimiento. (Imagen aportada por Gaia Steakhouse)

Los bistecs recubiertos de oro cuestan un centavo. El menú para la ubicación de Nurs Et en Dallas se completa con una tapa de chuletón Wagyu de $ 1,500, mientras que la ubicación en Las Vegas tiene bistecs que inclinan la balanza a más de 4 libras y alcanzan los $ 2,700.

Nalcioglu dijo que Gaia será un restaurante muy diferente a esos, y que tiene la intención de que sea "accesible y asequible para una experiencia de lujo".

Una representación del próximo restaurante Gaia en Nueva Orleans, que fue concebido como un asador de lujo que combina cena y entretenimiento. (Imagen aportada por Gaia Steakhouse)

Los precios del menú para Gaia no se han finalizado ya que continúa trabajando a través del abastecimiento con proveedores. Pero dijo que serán significativamente más bajos que los otros ejemplos de bistecs recubiertos de oro en todo el país, y más bajos que los del menú actualmente en el sitio web de Gaia. Espere que los filetes de oro aquí cuesten entre $ 300 y $ 400.

Retrata la dinámica de precios como una propuesta de valor, y el valor percibido en torno a la experiencia de una comida de este tipo puede alcanzar un precio elevado.

Las cabinas se alinean en los nichos de un comedor en esta representación del próximo restaurante Gaia en Nueva Orleans, que fue concebido como un asador de lujo que combina comida y entretenimiento. (Imagen aportada por Gaia Steakhouse)

"Cotizaremos nuestro menú de manera muy justa aquí", dijo. "Quiero ofrecer un buen valor a nuestros invitados. Hay un valor asociado a todo lo que hay en el menú. Es como comprar un bolso de Louis Vuitton. La marca está ahí. Nuestro valor proviene de la experiencia".

Una representación del próximo restaurante Gaia en Nueva Orleans, que fue concebido como un asador de lujo que combina cena y entretenimiento. (Imagen aportada por Gaia Steakhouse)

El pan de oro es comestible, pero no cambia el sabor ni la textura de los alimentos. En cambio, agrega un estallido de estilo.

Aplicado en láminas al bistec justo después de que se despegue de la parrilla de carbón, es una técnica que requiere muchas láminas de pan de oro y una mano paciente, explicó Nalcioglu. El resultado parece como si el filete estuviera pintado de oro.

"No solo nos preocupamos por el filete dorado. Es parte de lo que hacemos", dijo. "No es algo que presionamos a nadie. Está disponible como algo especial cuando quieres tener una noche especial. Pero cuando lo pusimos en el menú antes, se vende solo".

El restaurante traerá mariscos que no se encuentran fácilmente en el mercado local. La torre de mariscos refrigerados, por ejemplo, podría llevar navajas y uni. El menú incluye anguila, que se adquirirá entera y se preparará a la parrilla de carbón, dijo.

Una representación del plano de planta del próximo restaurante Gaia en Nueva Orleans, que fue concebido como un asador de lujo que combina cena y entretenimiento. (Imagen aportada por Gaia Steakhouse)

La renovación ahora en curso traerá un espacio de restaurante completamente rediseñado de los viejos días de Melting Pot.

La gente entrará para encontrar el bar con una exhibición de vinos y "la jaula de oro", una sala acristalada para filetes de envejecimiento en seco. Una serie de pequeños comedores, alcobas para reservados y comedores privados avanzarán a lo largo del espacio, con revestimientos de madera oscura y acabados de ladrillo como parte del diseño. Habrá unas 170 plazas.

Asador Gaia

1820 Avenida San Carlos

Apertura proyectada verano 2023

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